过年回家，最想先吃一口什么菜？对于靖州人来说，答案或许藏在那坛酸香脆爽的水腌菜里。
当列车驶过雪峰山，当熟悉的乡音在耳畔响起，最先勾动味蕾记忆的，一定是外婆坛子里那股子独有的酸香——那是年夜饭桌上雷打不动的 “压轴主角”，更是刻在骨子里的乡愁印记。
01
一坛水腌菜，腌出幸福味
图源：靖州融媒
这道年味，始于秋末冬初的晒场。阳坡上长够2-3个月的大头菜，采收后洗净切条、挂杆晾晒，菜香混着阳光味，格外治愈。菜条半干后，用稻草捆扎。将菜装入土陶坛倒扣在井水盆中隔绝空气，经10至45天自然发酵（夏短冬长），开坛便是金黄脆嫩、酸香扑鼻的模样。
展开剩余73%图源：靖州融媒
无盐自然发酵的工艺，让水腌菜少了咸涩，多了清爽。咬一口，脆嫩的口感在齿间迸发，酸得恰到好处，香得勾人食欲。无论是配白粥、炒鲜笋，还是和五花肉一起蒸成扣肉，都是能让人多吃两碗饭的“下饭神器”。
02
年夜饭C位，藏着游子牵挂
图源：靖州生活圈
对靖州人来说，没有水腌菜的春节是不完整的。每年除夕，家家户户的厨房里，总会飘出水腌菜扣肉的香气——
肥瘦相间的五花肉炖得酥烂，和水腌菜层层叠在碗里，蒸汽慢慢将酸香渗入肉中，肥肉的油腻被酸菜化解，瘦肉的鲜香又与酸香交融，一口下去，满嘴都是家的味道。
曾经，水腌菜是餐桌上的“硬通货”；如今，生活越来越好，这道小菜却成了游子归乡最惦记的“乡愁味”——哪怕在异乡尝遍山珍海味，总也忘不了家乡坛子里那口酸脆。
2019年，靖州水腌菜制作技艺入选怀化市非物质文化遗产，这坛小小的腌菜，不再只是农家小菜，更成了连接过去与现在的文化符号。
03
寻味靖州，赴一场新春之约
这个春节炒股配资股票开户，不必远行。沿着水腌菜的清香，走进靖州这座小城，在慢时光里，感受最地道的春节年味，赴一场非遗与烟火的约会。
登临飞山，极目远眺，看云海如絮般漫过峰峦沟壑，将雄奇山体勾勒成水墨孤峰，许下新年心愿。
这座承载着苗侗民族记忆的灵山，新春的序章即将开启，2月17日至23日，“松灵寻味贺马年·飞山纳福启新程”——飞山景区春节年味美食节活动将举办，品美食、赏年味、领福气，给你一个烟火气十足、仪式感满满的新春文旅体验。
走进地笋苗寨，循着国家级非遗苗族歌鼟的天籁之音，沉浸式体验多彩年俗。苗家儿女身着盛装，以歌迎客、以酒待客，为你解锁最地道的苗家年味。
春节期间，“情系苗侗·艺绘苗乡”——新春画展活动、“瑞马启新岁·灯谜闹新春”——新春猜灯谜活动、舞龙舞狮与打铁花系列活动表演等丰富多彩的新春活动也将在靖州县城热闹开展。
这个春节，来靖州吧。尝一尝非遗水腌菜的酸香，听一曲苗族歌鼟的悠扬，看一场热闹的舞龙舞狮，开启一场仪式感满满的年味之旅。
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